近些日子，小宇也是收到很多朋友的反饋，

為了家人的飲食健康，家里囤了很多橄欖油，

但媽媽好像對橄欖油能否高溫炒菜還不太放心，

想讓小宇出一期橄欖油是否能加熱的推文也讓媽媽們了解了解。

小宇收集了一些大家想要了解的最根本的問題：

有沒有一種油，

既適合中式烹飪的高溫需求，

也能滿足西餐的飲食習慣，

不易產(chǎn)生油煙，

還能更穩(wěn)定的保留油脂營養(yǎng)呢？

今天給大家分享一些煙點知識和正確用油攻略

對于食用油脂來說，

煙點就是把油加熱到一定程度，

油開始冒煙時候的溫度。

超過了這個值，油品的脂肪酸就會開始分解、揮發(fā)。

說簡單些，在你烹飪時發(fā)現(xiàn)已經(jīng)煙霧彌漫，

你已經(jīng)成功地將鍋里的油加熱超過其“發(fā)煙點”了。

在我們平時的家常炒菜中，

所需的油溫基本都在180℃左右，

一般情況下，只要溫度把握合適，就不會冒煙。

但有些菜品要用到爆炒、煎炸等烹飪手法，

所需的油溫就會更高，

這就對食用油的煙點高低有要求了。

那我們該選擇什么樣的油可以同時滿足各種烹飪方式及健康需求呢？

答案就是——祥宇莊園特級初榨橄欖油！

其實很多朋友對橄欖油到底適不適合高溫加熱，

在烹飪中能不能煎炸都會存有疑問。

首先大家可以放心的打消這些顧慮，

好的特級初榨橄欖油不僅適合涼拌沙拉，

也非常適合熱炒煎炸煎烤，

在烹飪中可以稱之為“全能選手”。

祥宇特級初榨橄欖油的煙點達到225℃，

高于中式烹飪所需的180℃。

適宜煎炸、烹煮、涼拌等多種烹飪方式。

好的橄欖油是可以放心加熱的。

“需要注意的是不同品質(zhì)、純度的橄欖油它的煙點值是不一樣的，

以及加工方式和存放時間會對煙點值也有一定的影響”

祥宇橄欖油可以放心熱炒有以下主要原因：

1.脂肪酸組成。

祥宇橄欖油中含有豐富的單不飽和脂肪酸。

相比其他食用油中較多的多不飽和脂肪酸，

單不飽和脂肪酸的化學結(jié)構(gòu)更為穩(wěn)定，

在高溫下不容易氧化分解，

從而能夠承受更高的溫度而不冒煙。

這些雙鍵是不飽和脂肪酸的弱點所在，

也因此有兩個雙鍵以上的“多元不飽和脂肪酸”，

在高溫環(huán)境下很容易氧化而變質(zhì)。

以下是一些常見油品的脂肪酸成分表，

多元不飽和脂肪成分越高者，

在高溫下的穩(wěn)定度通常也越差。

2.除了發(fā)煙點外，

油品的氧化穩(wěn)定度也是重要的指標。

什么是氧化穩(wěn)定度？說簡單明了一些，

就是油的品質(zhì)在高溫之下會不會受到傷害和影響。

祥宇特級初榨橄欖油中含有一定量的天然抗氧化物質(zhì)，

如維生素E和多酚類化合物。

這些抗氧化物質(zhì)能夠幫助抵抗高溫下油脂的氧化，

延緩油煙的產(chǎn)生，從而提高煙點。

相比之下，抗氧化成分含量較少的食用油，

在高溫環(huán)境中更容易變質(zhì)冒煙。

這意味著，即使在高溫下，

祥宇橄欖油也能保持穩(wěn)定，不易產(chǎn)生油煙。

那么為何一些專家說特級初榨橄欖油更適合低溫烹飪呢？

我們所提到的特級初榨橄欖油，

是橄欖油品質(zhì)中最高等級，

它是采用物理冷榨的方式從油橄欖鮮果中壓榨出來的橄欖果汁，

沒有任何添加。

在日常炒菜中，

高溫加熱超過120度（特別是達到180℃后），

油脂中的抗氧化物質(zhì)會受到破壞，

喪失掉其部分營養(yǎng)價值。

其實大部分食用油都是如此，

但是因為特級初榨橄欖油的穩(wěn)定性表現(xiàn)更出色，

所失的營養(yǎng)成分就會更少。

在一項實驗中，有學者拿特級初榨橄欖油（單元不飽和脂肪酸）

與葵花油（多元不飽和脂肪酸）來油炸超過24小時，

從下圖可以明顯看出，

特級初榨橄欖油，抗氧化劑含量更高，穩(wěn)定性更好。

因此不能說特級初榨橄欖油不可以高溫烹飪。

而是特級初榨橄欖油與其他食用油相比會更適合低溫烹飪和直接口服，

這樣能最大程度地保留其豐富的營養(yǎng)成分和橄欖果的香氣。

看到這里，小宇分享幾點總結(jié)建議：

1.沒有哪種油是“無敵”的，

過高溫、過長時間的烹飪都會讓油品變質(zhì)氧化，

并破壞其中的微量營養(yǎng)素，盡量不要將油加熱超過其發(fā)煙點。

2.如果大家喜歡吃油炸食物，

還想吃得營養(yǎng)又健康，

那么請用好油、愛上食用橄欖油。

3.特級初榨橄欖油只適合涼拌是錯誤的說法，

它在烹飪中的表現(xiàn)其實比常用的色拉油、葵花油都更穩(wěn)定。

4.并非所有橄欖油的煙點都一樣高。

優(yōu)質(zhì)的特級初榨橄欖油通常具有更高的煙點和更豐富的營養(yǎng)成分。

因此，選擇高品質(zhì)的橄欖油對于健康烹飪至關(guān)重要。

所以，為了讓廚房少些油煙，

為了家人的健康，

還想要讓做出來的飯菜更加美味營養(yǎng)，

不妨試試金獎品質(zhì)的祥宇莊園特級初榨橄欖油吧！